장사의 신 : 30년 내공의 맛 ‘아귀찜’ [2TV 생생정보]

 

30년 내공의 아귀찜은 어떤 음식인가요?

아귀 찜은 30년 내공으로 만든 맛있는 찜 요리예요.

찐 맛이 인상적이며, 아귀의 개성있는 모습 때문에 고객들의 이목을 끌기도 해요.

맛 뿐만 아니라 음식에 대한 주인의 정성이 담긴 곳으로 많은 단골들이 찾는대요.

10년 전에도 지금에도 항상 맛이 변치 않아 단골로 존재하며, 집에서 가족들과 함께 즐길 수 있는 그런 맛으로 추천합니다.

 

신선한 아귀 사용한 아귀찜 집 운영자의 이야기

30년간 꽃구 집과 순대국 집을 운영하며 경험을 쌓은 상인은, 아귀찜에 집중하여 16년간 운영 중이에요.

소중한 아구는 직접 잡아 배에서 올린 뒤 신선한 상태를 유지해야 하며, 꼬리와 지느러미는 제거해요.

아기 아귀의 참맛을 살리기 위해 밑간과 초초예초로 조리하며, 70번을 섞어 찜이 타지 않게 하죠.

 

음식점 실패 후 얻은 깨달음은?

음식을 만들어 손님에게 제공하고, 맛있게 먹고 나가는 모습으로 자기 만족을 느끼던 편이었어요.

체인점 3개도 성공적으로 운영하다가 돈을 더 벌려고 한 결과 실패하게 됐어요.

몸은 힘들더라도 장사를 할 때 마음이 편안해야 한다는 것을 깨달았고, 망하고 나서야 어리석은 생각과 꿈이었다는 것을 알게 됐어요.

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🦐아귀찜의 맛을 완성하는 비결은?

하나하나 더디게, 내가 아는 범위 내에서 고민하면서 꾸준히 노력해서, 아귀찜에 대한 30년의 내공을 쌓았어요.

여러가지 맛이 어우러져 균형 잡힌 아귀찜의 비결을 까놓고 보여주며, 균형 잡힌 맛은 개미처럼 꾸준히 노력한 결과라고 말해요.

마지막으로 밑반찬으로 제공하는 숙주나물과 콩나물도 직접 상추 밭에서 골라 등록된 공장에서 가공하여 자연스러운 신선함으로 고객들에게 제공해요.

 

맛있는 떡국 진짜 비법은?

흰색이지만 맛있는 콩가루를 사용하여 진짜 찐 맛을 구현해요.

콩가루가 전분물에 섞여 균형을 잃은 맛을 만들어내죠.

한 스푼의 콩가루로 맛의 균형을 잡을 수 있어요.

손님들의 말과는 다르게 콩가루로 찐 맛을 만들어 균형을 이루며, 단맛과 시원한 맛 외에 여러 가지 맛을 만들어낼 수 있어요.

 

6가지 가루로 제조하는 맛집의 도전은?

이 식당에서는, 5가지 재료와 천연 제리로 이루어진 양념에서 온 것 같은 맛을 즐길 수 있어요.

여섯 가지의 천연가루를 혼합해 다양한 곡물을 뽑아내고, 전분 물에 풀어 넣어 밸런스를 잡는 과정을 거쳐 음식을 만듭니다.

창사씨는 매일 음식을 만드는 데에 노력과 신념을 가지고 있으며, 무한한 도전을 두려워하지 않는 스타일로 '내 음식을 손님에게 보여줄 것' 이라고 밝혀졌어요.