생닭을 요리하기 전에 씻어서는 안 되는 이유, 전문가들이 말하는 그 이유

닭을 요리하기 전에 씻나요? 그래요?

틱톡(TikTok),레딧(Reddit),엑스(X)에서는 닭고기를 물에 헹구는 것이 육류에 있을 수 있는 해로운 박테리아를 제거하는 데 도움이 된다며 옹호하는 사람들도 있습니다.

하지만, 보건 기관들은 이 관행이 아무것도 달성하지 못한다고 말합니다.

질병통제예방센터(CDC)에 따르면, 닭을 씻을 필요가 없다고 합니다.1

노스이스턴 대학 전문대학의 다린 디트와일러 박사는"닭을 씻을 필요가 없을 뿐만 아니라 그렇게 하는 것이 득보다 실이 많을 수 있다"고 헬스에 말했습니다.

"새를 청소한다고요? 당신이 하고 있는 것은 나머지 주방을 병원균으로 교차 오염시키는 것뿐입니다."라고 그는 말했습니다. "당신은 실제로 식품 안전 가치를 더하는 일을 하고 있지 않습니다."

날 닭고기 요리는 식중독을 피하는 가장 안전한 방법입니다.

닭을 씻을 필요가 없다고 해서 식품 안전 주의 사항을 버릴 수 있는 것은 아닙니다.

 

CDC는 매년 약 백만 명의 미국인들이 오염된 가금류로 인해 병에 걸리는 것으로 추정하고 있습니다; 살모넬라균은이러한식품 매개 질병에 관한 가장큰관심사입니다.1

CDC 추정에 따르면 닭고기 25개 포장 중 약 1개가 살모넬라균에오염된것으로 나타났습니다.1

이 모든 질병이 닭 때문은 아니지만, 살모넬라균은미국에서매년 약 135만 명의 감염자와 26,500명의 입원자, 420명의 사망자를 발생시키며, 이는 다른 어떤 박테리아보다도 많은 수치입니다.2

살모넬라균에감염되면4~7일간설사, 발열, 복통 등이 나타날 수 있습니다. 하지만 드물게, 이 박테리아는 혈액, 관절, 또는 뇌와 같은 신체의 다른 부분으로 이동하여 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다.

사람들이 살모넬라균 중독을 피하기 위해 닭을 씻는 것과 같은 예방 조치를 취하고자 하는 이유는 이해할 수 있지만, 닭을 헹구는 것이 어떤 병원체도 죽이지는 못할 것이라고 Detwiler는 말했습니다.

애리조나 메이요 클리닉의 입원 임상 영양사인 시아라 런디(Ciara Lundy)는헬스(헬스)와의 인터뷰에서 "보통 사람들은 박테리아를 씻어낼 수 있다고 생각하지만 그냥 요리하는 것이 훨씬 안전하다"고 말했습니다. "만약 닭을 165도로 요리한다면, 그것은 모든 박테리아를 죽일 것입니다."

 

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닭고기를 헹구면 식중독에 걸릴 위험이 높아집니다.

연구원들은 닭을 씻는 것이 "싱크대 전체와 수도꼭지 주변, 손잡이와 측면에 병원균을 퍼뜨리는 것을 보여주었습니다."라고 Detwiler는 설명했습니다.

미국 농무부 관찰 연구에서 참가자들은 날 가금류와 가든 샐러드를 준비하도록 요청 받았습니다. 연구원들은 닭을 씻기로 결정한 사람들 중 60%가 싱크대에 박테리아가 있다는 것을 발견했습니다. 그리고 가금류를 세척한 사람들 중 26%가 교차 오염을 일으켰습니다. 가금류의 박테리아가 상추에 도달했습니다.4

"그것은 해결하는 것보다 더 많은 문제를 야기시킵니다."라고 Detwiler는 말했습니다.

닭을 씻는 아이디어는 사람들이 부모나 조부모에게 배운 요리법에서 비롯된 것으로 보인다고 데트와일러는 설명했습니다.

2021년 소규모 설문조사에서 이는 사실로 밝혀졌습니다. 참가자들은 "닭을 준비하는 방법은 주로 가족의 영향을 받았다"고 말했습니다.5

Detwiler는 수 세대 전에는 사람들이 닭을 도살하거나 직접 따는 일이 더 잦았기 때문에 닭을 준비하기 전에 씻어야 한다고 설명했습니다.

그러나 현대에는 이것이 대부분 쓸모가 없어졌습니다.

Detwiler는 "우리는 당신이 원한다면, 제조되고 포장된 새들을 사고 있습니다."라고 말했습니다. "우리가 요리를 위해 구입하는 새의 경우, 말 그대로 봉지에서 꺼내 오븐에 넣을 수 있도록 준비되고 포장되어 있습니다."

Lundy는 사람들이 단순히 습관적으로 그렇게 하는 것이 또 다른 가능성이라고 설명하며, 날 가금류를 보통 세탁하는 다른 식료품점 재료들과 함께 묶었습니다.

"농산물이나 그런 것들을 가지고, 그것들을 깨끗하게 세탁하고 싶어합니다. 아마 [닭]이 같은 범주에 속하는 것 같아요," 라고 그녀가 말했습니다. "(과일이나 야채와 함께) 여러분은 분명히 그것을 씻을 것입니다, 왜냐하면 여러분은 먼지와 그림 같은 것들을 씻어낼 수 있기 때문입니다. 하지만 아니요, 박테리아를 씻어낼 수는 없습니다."

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닭고기를 헹구지 않는 것 외에도 가금류 식중독에 걸릴 위험을 낮추기 위해 사람들이 취할 수 있는 다른 단계가 있습니다.

런디는 생닭을 구입한 직후 며칠 안에 요리할지(이 경우 냉장고에 보관할 수 있음), 아니면 주 후반에 먹을지 결정해야 한다고 설명했습니다. 그런 경우에는 냉동실에 보관해야 합니다.

닭고기를 해동할 때는 카운터에 오래 두면 안 됩니다. 그리고 냉동 상태에서 조리하면 안 된다고 Detwiler는 설명했습니다.

런디는 냉동 닭고기를 해동할 때, 공정 속도를 높이기 위해서는 찬물에 넣지 않는 것이 가장 좋다고 설명했습니다.

그는 "병원체가 가장 많이 자라는 위험 지역인 40도에서 140도 사이를 피하고 싶을 것"이라고 말했습니다. "냉장고에서 여러 날에 걸쳐 해동하는 것이 좋습니다."

CDC는 또한 사람들이 식료품 쇼핑을 할 때 다른 음식에 주스가 새지 않도록 닭고기를 포장할 것을 권장합니다. 같은 이유로, 사람들은 닭을 안전한 용기에 보관하거나 냉장고 바닥에 보관해야 합니다.1

조리과정에서 생닭은 다른 음식물과 접촉되지 않도록 별도의 도마에 보관해야 하며, 생닭에 닿는 주방용품은 비누와 뜨거운 물로 세척해야 합니다.1

데트와일러 박사는 "요리 후 닭(또는 다른 가금류)은 냉장고에서 3~4일 정도 먹으면 좋다"고 말했습니다. 만약 사람들이 그것을 먹기를 원한다면 그것은 냉동실에 보관되어야 합니다.

만약 누군가가 닭을 씻는 습관을 들였거나 계속해서 닭을 씻는 것을 원한다면 CDC는 가능한 한 안전하게 닭을 씻는 것을 권장합니다.

이는 닭 위에 물을 부드럽게 흘려주어 물이 튀는 위험을 낮추고, 직후 싱크대와 주변을 청소하며 올바른 손 씻기를 실천하는것을의미합니다.1

이러한 단계는 조금 더 지루할 수 있지만 사람들이 건강을 유지하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.

"우리는 식품 안전에 들어간 모든 위대한 일을 되돌리고 싶지 않습니다."라고 Detwiler는 말했습니다. "소비자는 식품이 안전한지 확인하는 측면에서 어떤 역할을 할 필요가 있습니다."