글루텐이 없는 식단은 모든 사람에게 건강하지 않습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

글루텐이 전혀 들어 있지 않은 생수병에 '글루텐 프리'라는 문구가 새겨진 것을 보면 글루텐 프리 식단에 대한 문화적 인식이 절정에 달했음을 알 수 있습니다.

글루텐 섭취로 인해 영향을 받는 셀리악병에 대한 연구는 1950년대까지 거슬러 올라가지만 당시에는 희귀한 유전 질환으로 여겨졌습니다. 하지만 금세기 초 식품 알레르기의 심각성에 대한 인식이 높아지면서 - 베이크 세일에 견과류가 들어가지 않은 기부품을 가져와 달라는 요청을 처음 받은 것을 기억하시나요? - 식품 관련 민감성에 대한 이해가 높아지기 시작했습니다.

2010년에는 전 세계적으로 글루텐 프리 식품에 약 25억 달러를지출했습니다 . 곧이어 "Grain Brain" 및 "Wheat Belly"와 같은 책이 베스트셀러 목록에 올랐습니다. 이러한 과대 광고로 인해 많은 사람들은 글루텐을 지방과 마찬가지로 비난하고, 피하고, 논의해야 한다고 생각했습니다. 우리 모두는 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질의 혼합물을 피하는 사람을 알고 있거나 심지어 우리 자신도 피하고 있을지도 모릅니다.

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셀리악병에 대해 들어본 적이 없더라도 셀리악병은 실존하는 질병입니다.

현재 '글루텐 프리 피로'라고 불리는 증후군을 경험하고 있다면 충분히 이해할 수 있습니다. 하지만 셀리악병에 대해 듣는 것이 지겹더라도 셀리악병은 여전히 많은 사람에게 문제가 되고 있다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다.

"셀리악병을 앓고 있는 미국인은 약 300만 명에 달합니다."라고 미국셀리악병 협회(National Celiac Association)의 홍보 및 프로그램 디렉터인 칼라 카터는 말합니다.

"글루텐을 섭취하면 신체가 소장 내벽을 공격하는 심각한 유전적 자가 면역 질환입니다."라고 그녀는 말합니다. "공격은 소장 내벽에 있지만, 그 영향은 전신에 광범위하게 나타날 수 있습니다."

그렇기 때문에 셀리악병을 앓고 있는 사람들은 매우 조심해야 합니다. "자가 면역 반응을 일으키지 않도록 부스러기 수준까지 글루텐을 피해야 합니다."라고 카터는 말합니다.

셀리악병 재단의 최고 교육 및 지역사회 참여 책임 자인바네사 와이즈브로드는"셀리악병은 유전성 질환으로 가족 내에서 발병합니다."라고 말합니다. "부모, 자녀 또는 형제자매와 같이 셀리악병에 걸린 1급 친척이 있는 경우 본인도 셀리악병에 걸릴 위험이 10명 중 1명꼴로 있습니다."

셀리악병에 걸리면 어떤 느낌이 드나요? 200가지 이상의 증상이 문서화되어 있으므로 사람마다 증상이 다릅니다. 미니애폴리스에 위치한시프트 글루텐 프리 베이커리의 소유주인 몰리 밀러는 "우리는 소화기 질환으로만 집중하고 있지만, 편두통, 피부 문제, 정신 착란, 심한 전신 팽만감 등의 증상을 호소하는 베이커리 직원들과 이야기를 나눈 적이 있습니다."라고 말합니다.

알레르기와 민감성 또한 우려의 대상입니다.

비체강 글루텐 민감성 또는 NCGS로 알려진 덜 심각한 증후군도 있습니다. 카터는 1,800만 명 이상의 미국인이 이 질환을 앓고 있다고 추정합니다. 영양사이자 글루텐 불내성 그룹의 CEO인 신시아 켈리는 아직 명확한 진단법이 없다고 말합니다.

"NCGS는 알레르기나 자가면역 질환이 아닙니다."라고 그녀는 말합니다. "장기적인 건강 문제를 일으킬 가능성은 높지 않지만 증상을 유발할 수는 있습니다. 그리고 이는 누군가의 삶의 질에 중대한 영향을 미칠 수 있습니다."

마지막으로 가장 흔한 식품 알레르기 중 하나인 밀 알레르기가 있는 사람들이 있습니다. 밀을 먹으면 두드러기, 발진, 복통 또는 코 질환이 발생할 수 있습니다. 이는알레르기 전문의가 진단할수있으며, 일반적으로 증상을 유발하는 음식과 기타 제품을 피하는 것이 좋습니다.

건강을 위해 글루텐 프리를 먹어야 하나요?

식료품점 진열대에서 여전히 글루텐 프리 제품을 많이 볼 수 있으며, 질병과 관련이 없는 이유로 글루텐을 피하는 사람들을 알고 있을 것입니다. Kelly는 미국 쇼핑객의 거의 4분의 1이 글루텐을 피한다고 답한 2021년에 발표된 글루텐 불내성 그룹 연구를인용했습니다 .

4명 중 1명이 글루텐을 식단에서 제외하는 상황에서 글루텐은 우리모두가 피해야 하는 식품이 되었을까요? 전문가들의 의견은 그렇지 않다고 합니다.

셀리악 연구 및 치료 센터의 소장이자 매스 제너럴 포 칠드런의 소아 위장병학 및 영양학과장인 알레시오 파사노 박사는 2020년 교육 동영상에서 "우리 대부분은 유전적으로 이 [글루텐 소화] 문제를 올바르게 관리할 소질이 있어... 임상적으로 글루텐 섭취에 아무런 문제가 없습니다."라고 말합니다.

"결론: 건강을 유지하기 위해 모든 사람이 글루텐 프리를 먹어야 한다는 것은 사실이 아닙니다."

체중을 감량한다고 해서 글루텐 프리 다이어트를 하지 마세요.

글루텐 프리 식단은 일부 사람들에게는 절대적으로 필요하지만, 저렴하고 건강하게 글루텐 프리 식단을 유지하는 것은 어려울 수 있습니다.

"신선한 과일, 채소, 저지방 단백질, 유제품, 퀴노아 및 현미와 같은 글루텐 프리 통곡물과 같은 천연 글루텐 프리 식품을 섭취하는 것이 영양학적으로 건강합니다."라고 와이즈브로드는 말합니다.

이러한 "통" 식품은 일반적으로 좋은 선택입니다. 반면에 전문가들은 글루텐 프리 식품으로 지정되었다고 해서 영양가가 떨어지는 비싼 제품을 사재기할 필요는 없다고 지적했습니다.

와이즈브로드는 "글루텐 프리 포장 제품은 글루텐이 함유된 제품보다 영양가가낮은 경향이 있습니다."라며"글루텐 프리가 꼭 필요하지 않다면 이러한 제품은 건강에 더 좋지 않으며 영양가도 낮을 수 있습니다."라고 말합니다.

밀러는 "'글루텐 프리'라고 표시된 식품이 무조건 건강에 좋다고 생각하지 마세요."라고 말합니다. "많은 글루텐 프리 가공 식품에는 자체적으로 소화 장애를 일으킬 수 있는 결합제, 전분 및 기타 필러가 들어 있습니다."

"글루텐 프리 식품은 적은 양에 비해 칼로리, 당분, 지방 함량이 높을 수 있습니다."라고 Kelly는 말합니다. "조심하지 않으면 글루텐 프리 식단으로 체중이 증가할 수 있습니다."

식품 가격이 계속 상승하고 있는 상황에서 글루텐 프리 식단은 비용이 많이 들 수 있다는 점에 유의해야 합니다. "글루텐 프리 식품은 글루텐이 함유된 식품보다 평균 183% 더 비쌉니다."라고 카터는 말합니다.