현미밥의 맛을 무한히 향상시키는 간단한 한 가지 단계

 

현미를 좋아하지 않는 많은 사람 중 한 명이라면 주방에서 한 단계를 건너뛰는 바람에 영양가 있는 음식을 즐길 기회를 놓치고 있을지도 모릅니다. 부드럽고 고소한 맛의 현미밥을 만드는 데는 돈 한 푼 들지 않는 간단한 요령이 필요합니다.

매우 중요하지만 종종 간과되는 이 단계는 간단합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 밥을 10분 정도 그대로 두어 김이 다 날 때까지 기다리면 됩니다. 이는 파로, 밀열매, 수수와 같은 다른 통곡물에도 적용됩니다.

현미에서 무슨 일이 일어나는지 과학적으로 알아보고 싶어서 미국 쌀 연맹의 카메론 제이콥스에게 물어보았습니다."현미는 배유를 둘러싸고 있는 영양이 풍부하고 풍성한 밀기울 층이 그대로 있습니다. 뚜껑을 덮어두면 현미 알갱이가 증기로부터 수분을 더 흡수할 수 있어 수분이 모두 흡수된 후 바로 먹을 때보다 훨씬 덜 질긴 현미의 식감과 최적의 입맛을 느낄 수 있습니다."라고 설명합니다.

또한 저명한 저서'음식과 요리에 관하여'의 저자이자 식품 화학 전문가인해롤드 맥기에게물어보았습니다 :주방의 과학과 상식"의 저자이자 식품 화학 전문가인 해롤드 맥기에게 물었습니다."흡수된 수분이 곡물 전체에 고르게 분포되어 중앙의 전분에 수분을 공급하는 데는 시간이 걸리며, 뜨거운 밥을 바로 제공하면 표면 근처의 수분이 증발하여 눈에 보이는 수증기로 남아 쌀겨가 약간 더 건조하고 단단해집니다. 사실 이런 식감의 차이는 신경 쓰지 않지만 5~10분 정도 쉬면 더 고르게 익은 밥을 얻을 수 있습니다."

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최고의 밥 짓는 방법

흡수 방법은 다음과 같습니다: 물 2컵을 끓인 후 쌀 1컵을 넣고 다시 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 35분간 타이머를 설정한 후 물이 흡수될 때까지 뚜껑을 덮고 조리하세요. 그런 다음 10분간 그대로 두세요.

'파스타 스타일'의 요리를 선호한다면 냄비에 물을 끓인 후 곡물을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음 물기를 빼세요. 그런 다음 뜨거운 곡물을 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 10분간 그대로 두세요.

일반 밥솥을 사용하는 경우 물이 다 흡수되면 밥솥이 저절로 꺼지므로 10분 정도 기다렸다가 찜을 마쳐야 합니다. 조리루시 같은 다기능 밥솥은 현미용 프로그램에 불림과 찜 기능이 내장되어 있습니다.

인스턴트 포트나 압력솥에서 현미와 물의 비율을 1:1로 맞춘 후, 냄비가 자연적으로 증기를 내도록 놔둡니다.

현미를 먹어야 하는 이유는 무엇인가요?

아직 백미 대신 현미로 요리하는 것이 망설여진다면 '건강식'이라는 현미의 명성이 충분히 가치가 있다는 사실만 알아두세요.

오리건 주립대학교 보건대학의 영양학 석좌 교수인 에밀리 호(Emily Ho)는 "가공된 백미에 비해 껍질과 쌀겨층, 배아가 그대로 남아 있기 때문에 비타민 B, 마그네슘, 칼륨, 철분과 같은 영양소가 풍부합니다. 또한 장 건강에 도움이 되는 식이 섬유의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 현미 섭취는 백미 섭취에 비해 제2형 당뇨병의 위험을 낮추고 혈당을 낮추는 것과 관련이 있습니다."