붉은 고기를 식물성 단백질로 대체하면 제2형 당뇨병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

미국에서 제2형 당뇨병 환자가 증가함에 따라 이 질환은 심각한 건강 문제로 대두되고 있습니다. 식단은 제2형 당뇨병 발병에 중요한 역할을 하는 요인 중 하나입니다.

새로운 연구에 따르면 일주일에 붉은 고기를 2인분만 섭취하는 사람은 그보다 적은 양을 섭취하는 사람에 비해 제2형 당뇨병 발병 위험이 높을 수 있다고 합니다.

연구 결과는 또한 붉은 고기 대신 견과류와 콩류와 같은 식물성 식품을 더 많이 섭취하는 것이 제 2 형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있음을 나타냅니다.

"우리의 연구 결과는 붉은 육류 섭취 제한을 권장하는 식단 지침을 강력하게 뒷받침하며, 이는 가공육과 가공되지 않은 붉은 육류 모두에 적용됩니다."라고 영양학과 박사후 연구원인 샤오 구는 보도 자료에서 말했습니다.

붉은 고기가 제2형 당뇨병 위험을 높이는 이유

그 이유 중 하나는 붉은 고기에는 다른 단백질 공급원에 비해 포화 지방이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.


"포화 지방은 베타 세포 기능과 인슐린 감수성에 영향을 미쳐 장기적으로 고혈당증/당뇨병으로 이어질 수 있습니다."라고 예일 의과대학의 내분비학자인 미릴 설리 박사는 말합니다.


"또한 포화 지방은 음식 섭취를 조절하는 뇌 영역에 영향을 미칠 수 있습니다."라고 그녀는 Medical News Today에 말했습니다.


Serlie는 포화 지방을 장기간, 특히 설탕과 함께 너무 많이 섭취하면 음식 섭취를 칼로리 요구에 맞게 조정하는 뇌의 능력에 부정적인 영향을 미쳐 과식을 초래할 수 있다고 설명했습니다.


연구진이 지적했듯이 BMI는 붉은 육류 섭취 및 제2형 당뇨병과 관련이 있습니다.


여러 코호트(논문의 표 1)의 칼로리 섭취량을 살펴보면 붉은 고기를 가장 많이 섭취한다고 보고한 사람들도 더 많은 칼로리를 섭취하는 것으로 보인다고 Serlie는 덧붙였습니다.


연구에 참여하지 않은 예일 뉴 헤이븐 병원의 영양사 엘렌 리스코프(Ellen Liskov)는 붉은 육류, 특히 핫도그, 베이컨, 소시지와 같은 가공된 붉은 육류 섭취가 포화 지방 섭취를 증가시켜 인슐린 저항성을 높이고 췌장의 인슐린 생산 능력을 저하시킬 수 있다는 데 동의했습니다.


"붉은 육류 섭취량이 많은 사람은 인슐린 민감성과 포도당 흡수를 촉진할 수 있는 건강한 지방 섭취량도 적을 가능성이 높습니다. 잘 알려지지 않은 붉은 육류/가공육 섭취량과 관련된 다른 요인으로는 철분이나 질산염(가공육)을 더 많이 섭취하는 것이 위험에 영향을 미치는 관계 등이 있습니다."라고 Liskov는 덧붙였습니다.


이 연구에서 가공되지 않은 붉은 육류의 1회 제공량은 85g이라는 점도 중요합니다. 이는 약 3온스 또는 카드 한 장의 분량에 해당합니다.

식물성 식단의 이점

이 연구의 또 다른 주요 결과 중 하나는 붉은 육류를 견과류와 콩류와 같은 식물성 단백질 공급원으로 대체하면 제2형 당뇨병의 위험을 줄일 수 있다는 것입니다.

"비건 채식을 포함한 식물성 식단은 일반적으로 체중 감소와 관련이 있으며, 체지방으로 인한 체중 증가는 당뇨병 발병의 위험 요소입니다."라고 Liskov는 말합니다.

이 연구에서 견과류와 콩류는 당뇨병 위험을 낮추는 식물성 단백질 공급원이었습니다.

"견과류는 고도 불포화 지방을 포함한 건강한 지방을 함유하고 있으며 포화 지방이 적습니다. 콩류는 '혈당 지수가 낮은' 저항성 전분/소화가 느린 전분 식품이며 포화 지방(위와 같이 인슐린 저항성과 상관관계가 있는 식이 영양소)도 매우 낮습니다. 잘 계획된 식물성 식단은 포화지방이 적고 섬유질이 많으며 건강한 지방과 다양한 항산화 영양소에 중점을 둡니다."라고 Liskov는 말합니다.

식단에 식물성 식품을 더 많이 포함시키는 방법

"훌륭한 공중 보건 캠페인은 '고기 없는 월요일'입니다. 이 캠페인은 시작하기에 좋은 방법이 될 수 있습니다."라고 리스코프는 말합니다.

또한 식사량과 다양한 식품군을 분배하는 방법을 염두에 두는 것도 중요합니다.

"또 다른 방법은 육류(또는 동물성 단백질)를 접시의 ¼ 정도로 줄이고 야채와 과일을 더 많이 섭취하는 것입니다. 콩, 렌틸콩, 콩/렌틸콩으로 만든 파스타 같은 음식은 쉽고 저렴합니다. 과일, 견과류, 씨앗을 간식으로 드세요."
- 엘렌 리스코프, 공인 영양사

리스코프는 고기를 갈아 넣는 레시피에서 고기의 양을 줄이고 잘게 다진 버섯이나 가지를 섞어 사용할 수 있다고 제안했습니다. 간식으로는 껍질째 먹는 견과류를 추천했는데, "견과류는 맛이 좋고 가공되지 않았으며 껍질에서 견과류 살을 꺼내는 데 시간이 걸리기 때문에 천천히 즐겁게 먹으면 포만감도 더 커집니다."라고 말했습니다.

마지막으로 리스코프는 사람들이 "탄수화물은 나쁘다"는 생각을 바꾸고 콩류, 통곡물, 현미, 파로와 같은 양질의 식품 선택에 집중해야 한다고 덧붙였습니다.

연구의 한계

연구 참여자의 다양성이 부족하여 결과에 영향을 미쳤을 수 있습니다.

"대부분의 참가자가 백인 여성이었기 때문에 일반적으로 결과를 추정하는 데 한계가 있지만, 저자들은 흑인 참가자를 별도로 연구한 결과 비슷한 결과를 발견했습니다."라고 Serlie는 말합니다.

"장기간의 무작위 대조 식단 중재 연구는 수행하기 어렵기 때문에이 연구는 붉은 육류 섭취와 제 2 형 당뇨병 발생 사이의 연관성을 연구 할 수있는 가장 좋은 증거 일 것입니다. 이는 사람들에게 붉은 육류 섭취를 줄이라고 조언하기에 충분한 증거가 될 것입니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

이 연구는 또한 다양한 요리 기술이 영양상의 이점에 미치는 영향은 고려하지 않았습니다. 연구 저자는 예를 들어, 붉은 육류를 대체할 수 있는 생선과 가금류의 건강상 이점은 튀김이나 구이 과정에서 생성되는 유해 물질로 인해 다소 손상될 수 있다고 지적합니다.

따라서 전반적인 건강을 위해 최선의 결정을 내리려면 섭취하는 단백질의 종류와 조리 방법을 모두 고려하는 것이 중요합니다.