달걀은 콜레스테롤을 높이지 않는다는 연구 결과

새로운 연구에 따르면 일주일에 계란을 12개까지 먹어도 연구 참가자의 콜레스테롤 수치가 높아지지 않아 계란이 심장 건강에 좋지 않다는 오랜 믿음이 사라졌습니다.

1968년 미국 심장 협회(AHA)는 심장병 예방을 위해 계란 섭취를 일주일에 3개 이하로 제한하고 하루에 콜레스테롤을 300mg 이하로 섭취해야 한다고 발표했습니다.

이 권고가 발표된 직후 달걀 소비량이 감소하고 '저콜레스테롤' 및 '무콜레스테롤' 라벨이 붙은 가공식품이 시장에 넘쳐나기 시작했습니다.

그 결과, 양질의 단백질, 비타민, 미네랄 등 건강에 필수적인 영양소를 함유한 달걀이 갑자기 대부분의 사람들이 먹지 말아야 할 식품 목록에 올랐습니다.

그러나 수십 년이 지난 후 여러 연구에 따르면 계란 섭취는 실제로 심혈관 질환 위험과 관련이 없는 것으로 나타났습니다. 그 후 2002년에 미국심장학회(AHA)는 일주일에 3~4개라는 달걀 제한 권장량을 삭제했지만, 하루 300mg 미만의 식이 콜레스테롤 가이드라인은 유지했습니다.

그러나 이는 계란의 '악'에 대한 대중의 시각을 바꾸는 데는 거의 도움이 되지 않았습니다.

이제 새로운 연구에 따르면 계란이 고콜레스테롤의 원인이 아니며 당뇨병 환자와 노인에게도 도움이 될 수 있다는 증거가 더 많이 발견되었습니다.

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과학자들이 달걀을 시험에 들다

단일 센터 시험을 수행하기 위해 연구팀은 이전에 심혈관 질환을 한 번 경험했거나 당뇨병, 높은 BMI, 고혈압 또는 콜레스테롤 수치와 같은 심혈관 위험 요인을 두 가지 이상 가진 50세 이상의 140명을 모집했습니다.

4개월의 연구 기간 동안 참가자들은 일주일에 12개 이상의 강화 달걀을 먹거나 어떤 종류의 달걀이든 2개 미만으로 섭취했습니다. 연구진은 포화 지방이 적고 오메가 3, 비타민, 미네랄이 더 많이 함유된 강화 달걀을 실험에 사용했습니다.

연구팀은 연구 기간 동안 참가자들의 HDL(좋은 콜레스테롤) 및 LDL(나쁜 콜레스테롤) 콜레스테롤과 기타 심혈관 질환의 바이오마커를 평가했습니다.

과학자들이 4월 6일(토) 미국심장학회(ACC)의 연례 과학 세션에서 발표할 이 연구 결과에 따르면, 매주 강화 달걀을 섭취한 참가자의 HDL 콜레스테롤 수치는 0.64 mg/dL 감소하고 LDL 콜레스테롤 수치는 3.14 mg/dL 감소한 것으로 나타났습니다.

콜레스테롤 감소는 크지 않았지만, 과학자들은 일주일에 최대 12개의 강화 달걀을 먹어도 혈중 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미치지 않았다고 말합니다.

연구팀은 또한 총 콜레스테롤과 LDL 입자 수가 감소하는 것을 확인했습니다. 또한, 강화 계란을 섭취한 사람들의 심혈관 질환 바이오마커인 apoB, 고감도 트로포닌, 인슐린 저항성 점수가 더 낮게 나타났습니다.

또한 강화 달걀을 섭취한 그룹은 비타민 B 수치가 증가했습니다.

또한 과학자들은 65세 이상과 당뇨병이 있는 사람이 일주일에 강화 계란을 12개까지 섭취한 경우, 일주일에 계란을 2개 이하로 섭취한 그룹에 비해 HDL 콜레스테롤이 증가하고 LDL 콜레스테롤이 감소하는 것을 발견했습니다.

고무적인 결과에도 불구하고 참가자들은 계란 소비량과 섭취하는 다른 식품에 대해 스스로 보고했으며, 자신이 계란을 많이 섭취하는 그룹에 속하는지 또는 적게 섭취하는 그룹에 속하는지도 알고 있었습니다. 이러한 요인으로 인해 연구 결과가 제한될 수 있습니다.

또한 Eggland's Best가 이 연구에 자금을 지원했다는 점도 중요합니다.

노스캐롤라이나주 더럼에 있는 듀크 임상연구소의 연구원인 니나 누라베쉬 박사는 ACC 보도자료에서"이번 연구는 소규모 연구이지만, 고위험군에서도 4개월 동안 강화 계란을 먹어도 지질에 미치는 영향에 대해 안심할 수 있게 해준다"고 말했습니다.

고려해야 할 더 많은 달걀 증거

이전 연구 결과와 일치하는 이번 연구 결과는 달걀이 심장 건강에 해롭지 않을 수 있다는 확신을 줄 수 있습니다.

예를 들어, 2020년 영국의학저널( BMJ)에 발표된 연구에 따르면 32년 동안 83,000명 이상을 추적 관찰한 결과, 하루에 계란을 한 개까지 먹는 것은 심혈관 질환 위험과 관련이 없으며 심지어 아시아 인구의 경우 위험을 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다.

작년에 발표된 보다 최근의 연구 검토에 따르면, 조사된 대부분의 연구에서 심장병 위험이 감소하거나 계란 섭취와 심혈관 질환 위험 사이에 연관성이 없는 것으로 나타났습니다.

2019년 연구에 따르면 달걀은 영양소의 이상적인 균형과 다양성을 갖추고 있으며 단백질 농도가 높고 비타민 B군과 비타민 A, D, E, K가 풍부하며 두뇌 발달과 뼈 건강에 중요한 역할을 하는 콜린을 함유하고 있다고 합니다.

하지만 달걀에는 심각한 질병을 일으킬 수 있는 유해 박테리아인 살모넬라균이 포함되어 있을 수 있습니다. 따라서 날계란과 삶은 계란 은 적절하게 보관하고 취급해야 식중독 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 날달걀을 취급한 후에는 손을 깨끗이 씻고 표면을 소독해야 합니다.