지중해식 식단에는 아무도 말하지 않는 한 가지 큰 결점이 있습니다

지중해식 식단에는 아무도 말하지 않는 한 가지 큰 결점이 있습니다.

사랑받는 지중해식 식단은 다이어트의 무도회 왕과도 같습니다.

"최고의 식단" 리스트는 지중해식 식단에 대한 찬사를 아끼지 않으며, 연구 커뮤니티에서는 지중해식 식단을 계속해서 최상급 식단으로 선정하고 있습니다:

심장 건강을 위한 최고의 식단!

뇌졸중 위험을 줄여줍니다!

지중해식 식단은 혈압을 낮춰줍니다!

신선한 생선, 풍부한 채소, 올리브 오일, 고급 와인 등 그리스 해안가에 사는 것처럼 먹기만 하면 됩니다.

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이 모든 것의 이점을 옹호하는 영양사로서 지중해식 식단에 한 가지 큰 문제가 있다면 배타적이라는 점입니다.

적어도 지중해식 식단에 대한 인식은 그리스, 스페인, 이탈리아, 프랑스에 주로 초점을 맞춘 배타적인 식단이라는 것입니다.

하지만 지중해에는 18개의 다른 국가도 있습니다. 하지만 이들의 음식, 풍미, 문화는 "최고"라고 회자되는 사랑받는 "식단"에 거의 포함되지 않습니다.

북아프리카에는 모로코, 알제리, 튀니지, 리비아, 이집트 등 지중해를 따라 많은 국가가 있습니다. 터키, 이스라엘, 시리아, 레바논 등 중동 국가도 마찬가지입니다. 예, 음식 문화 측면에서 이들 국가들 사이에 일부 겹치는 부분이 있지만, 지중해 식단이 금메달을 받을 때 다른 대부분의 국가의 조합, 조리 방법, 향료 및 조미료에 대해서는 거의 논의되지 않는 경우가 많습니다.

지중해식 식단은 낭만화되어 왔으며 포용적인 식단과는 거리가 멉니다.

브루클린에서 활동하는 영양사 마야 펠러(Maya Feller, M.S., R.D.N., C.D.N.)도 제 의견에 동의합니다.

"지중해 주변 22개국을 아우르는 지중해 식단은 독특한 풍미, 조미료, 허브 등 향신료와 매운맛이 많으면서도 단맛과 매운맛이 섞여 있는 음식으로 구성되어 있습니다."라고 Feller는 말합니다. "지중해 지역 전체를 아우르는 하나의 '식단'은 존재하지 않습니다. 모로코의 향신료가 가득한 요리는 이탈리아 남부의 레몬과 케이퍼가 들어간 요리와 거의 닮지 않았습니다. 대신 지중해 요리의 공통점은 야채와 과일, 콩과 렌틸콩, 통곡물, 육류와 가금류보다 해산물, 심장 건강에 좋은 올리브 오일을 매일 강조한다는 점입니다. 신선하고 품질 좋은 재료와 간단한 조리 기술로 특별한 풍미가 빛을 발합니다."

이 모든 것이 터키에서 동료들과 함께 일출부터 일몰까지, 결혼식, 장례식, 업무 회의에서 제공되는 '카이' 또는 터키 차를 한 잔씩 마시며 나눈 대화를 떠올리게 했습니다."라고 터키 회사 Oleamea Olive Oil의 창립자 Merve Doran은 말합니다. 이탈리아와 스페인에서는 에스프레소를 즐겨 마시고 튀니지에서는 민트티를 즐겨 마시는 것이 완벽한 예입니다. 그리고 터키에서는 케이입니다. 음식, 음료, 맛의 조합 등 모든 것이 지역마다 다릅니다. 그리고 이러한 음식과 음료는 각각 고유한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

하지만 안타깝게도 지중해식 식단이라는 미국식 식단에 맞추다 보면 이러한 이점 중 상당 부분이 사라집니다. 채소, 해산물, 올리브 오일, 파스타 등 일반적으로 강조되는 전형적인 음식이 모두 훌륭하다는 것은 틀림없지만, 미국이라는 용광로를 고려할 때 이러한 다른 맛과 조합도 축하하고, 탐구하고, 맛보아야 합니다.

"사람들이 깨달아야 할 가장 중요한 점은 모든 문화권에는 요리가 있지만 조리 방식이 다르거나 모양이 다를 수 있다는 점입니다."라고 더 뉴트리션 티의 샤나 스펜스, M.S., R.D.N., C.D.N.이 말합니다. "대부분의 사람들은 구운 채소만 생각하는 경향이 있는데, 물론 맛도 좋지만 소스, 살사, 수프, 스튜 등도 모두 영양소를 제공하는 채소 요리입니다."라고 말합니다.

진정한 지중해식 식단을 온전히 즐겨보세요. 요리를 좋아한다면 북아프리카나 중동 국가의 요리법을 소개하는 요리책을 참고해 보세요. 외식을 자주 하는 편이라면 다양한 문화권의 독특한 음식과 풍미, 영향을 제공하는 여러 레스토랑을 찾아보세요.

새로운 향신료와 풍미, 조리법을 탐색하여 나만의 음식으로 만들어 맛과 건강의 이점을 모두 누려보세요. 이 모든 요리를 터키산 올리브 오일을 뿌린 이스라엘식 구운 가지와 시리아식 피타, 후무스와 함께 이탈리아 레드 와인을 마시며 즐길 수 있습니다.

또는 켄터키주 루이빌에 위치한 레드 호그 레스토랑 & 부쳐 숍의 이스라엘 태생 수석 셰프 노암 블리처의 레시피를 시도해 보세요.

블리처 셰프는 팀원들과 함께 매주 바뀌는 메뉴에 등장하는 음식에 이러한 다양한 문화적 풍미를 불어넣는다고 말합니다. "저는 6살 때 이스라엘에서 이주했습니다. 이스라엘은 문화의 용광로입니다. 레반트 국가의 다양한 지역 음식에 유럽, 아프리카, 아시아, 라틴 아메리카의 풍미가 모두 융합되어 있습니다. 이 모든 다양한 문화가 한데 모여 새로운 맛과 기술로 현지 요리를 재창조했습니다. "우리 메뉴에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 '탄 가지'처럼 제가 자란 곳에서 자란 풍미가 제 요리에 자주 등장합니다."